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万事兴集成灶从来没想到厨房是这样诞生的

2020/10/26 来源:德阳信息港

导读

【万事兴集成灶】从来没想到,厨房是这样诞生的……【建材网】民以食为天在吃货统治地球的时代,品尝美食是我们一生中的头等大事。厨房作为美食的

【万事兴集成灶】从来没想到,厨房是这样诞生的…… 【建材网】民以食为天在吃货统治地球的时代,品尝美食是我们一生中的头等大事。厨房作为美食的加工场所,它一切又源自哪里呢?自称资深吃货的你,真的了解厨房吗? 古代厨房的含义,从广(yǎn),尌(shù)声。厨房的变迁历史悠久,探究起我们现代意义上厨房的起源,可上溯两汉,直追先秦。 汉朝之前,没有所谓的厨房之称,做饭的地方叫做“火塘间”,汉朝是中国独立厨房的起源与壮大的时期,汉代厨房究竟有哪些我们从未见过的场景?让我们去汉代的厨房一探究竟。 吃货攀比,意外诞生 汉朝国家统一,社会稳定,经济发达,贵族们十分重视智囊人物的作用,谁能争取到更多贤士的支持,谁就能巩固和扩大自己的统治权。想要留住这些贤士,除了重金聘请,还需要用美食来招待,便也有了“豪族服王侯美衣,嫁娶设太牢之厨膳”(《华阳国志》)的记载。 正所谓重金易得,美食难得。汉朝乃礼仪大邦,待客之道怎可马虎了事?美食的珍馐程度,也表达了贵族们对贤士的重视。从此贵族们对待客饮食的攀比之风在汉代社会盛行,这股攀比之风,成为了汉代厨房进化发展的重要因素。 按照汉时贵族宴饮“庭实千品,旨酒万钟,列金罍,班玉觞,嘉珍御,太牢飨”(《东都赋》)的标准。菜肴既是“千品”,绝不应该是简单的重复,肯定有原料和烹制方式的不同。 这样的排场,自然需要众多的厨师,但汉代前期的烹饪场所与起居室同为一屋,空间小,油烟也多,烹饪美食多有不便。 佛跳墙 贵族们干脆将厨房从起居室中搬离,在家中成立了独立的厨房,自此独立厨房出现并投入使用。(出现年间约在公元25-公元220年),既满足了贵族们对珍馐美食的追求,也达到了留住贤士的目的。 不求豪华,但一定要大 在汉代的土豪家,一个全面升级的独立厨房是必不可少的标配,厨房一般坐落在院落以东,整整两间房都是厨房,在更土豪的家里,有时候甚至需要三个厨房,前面两个厨房接待贵宾时用,后面一个厨房在家里和三妻四妾用。 除此之外,汉代皇族出现了奢华一楼三层的整个厨房,接待贵宾的厨房位于一楼,宾客上二楼、三楼的宴会厅时,一定会从厨房边上经过。汉时厨房的品质直接决定了客人对主人府邸的第 一印象。 从已经出土的《庖厨》汉代画像中也可以看出当时厨房的场景,仅拿厨房面积来说,可以甩开我们好几条街,汉代皇族的独立厨房多为3间以上,厨房总面积足有现代半个足球场那么大(标准足球场地大小为7140平方米),不仅宽敞明亮,还具有通风的功能,在这样的厨房里,不仅可以做饭,还能办宴会! 关于厨房内的宴会,画像中也有展现,上面刻7个人物,中间6人擂鼓杂耍,还有一只虎形动物卧于鼓下。旁边一位贵族打扮的人在观赏。 接下来再说说厨房内的布置,首先是做饭的锅灶,一般都位于厨房的右侧,古人尚右,以右为尊,锅灶的摆放恰好符合风水之学,也寓意着古人对世世代代五谷丰登的美好向往。 龙井虾仁 锅灶的一旁摆放上下四层的橱架,上面摆放这碗碟等器具,方便直接取用。厨房左边放置做饭所需的食材,腌渍的肉一般都会在架上悬挂,刚好利用了厨房通风的特性,肉类可以风干长久保存。 汉代的独立厨房出现,不仅包含古人的智慧,也奠定了中国厨房的基本形态。自此以后,厨房单独成为一个空间,除了豪门宴饮外,哪怕是平民百姓,小家小户也可以在自家厨房搞出一些美味佳肴。“田家作苦,岁时伏腊,烹羊庖羔,斗酒自劳”这句话,描绘了百姓在自家厨房动手制作美味的场景。 正如赵炳祥在《居民习俗》中所描述的:“厨房不仅是由于灶和火塘是煮饭做菜的,旧时期一家人都在厨房里吃饭,那么厨房自然成了全家人聚集的地方。” 餐饮业的“祖辈” 除了做饭与凝聚家族的情感,汉朝独立厨房的出现,让人们有了餐饮要成“业”的概念,用美食来发家致富,可以说是便捷,也省力的方法了。于是汉代的市集上便出现了饭店、饭庄、食摊等独具特色的店家。 当时的食店其实就是一个非常大的独立厨房,出自《市集》的画像上描绘了此类画面,食店屋中有很大的灶台,上面摆放着做饭使用的各类器具,例如蒸笼、锅、烤炉……客人盘腿而坐,店主正在往客人面前的几案上摆放菜品。 将一个厨房玩出如此多的花样,甚至用作赚钱,在那个无法“拼爹”的年代,为了实现人生巅峰路,古人们在“吃”这件事上开始动起了商业头脑。 中国人对厨房的情感多半是怀念,是留恋的味道,我们走进厨房,与家人一起烹饪带着热气的食物。高压锅里诱人的味道,一点一滴弥漫在厨房的灶台边,厨房里的烟火气,让我们的家庭生活更加有滋有味。 我们熟知唐宋元明清, 看过各种美食宫廷剧, 你想了解哪个朝代的厨房呢? 在文章留言吧。
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