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美食街入ShoppingMall成潮流这一新业态的价值几何

2019/06/19 来源:德阳信息港

导读

来源:筷玩思维作者:焦逸梦发布日期:2017-11-18 美食街在现代社会是吃货的天堂,也是一个城市的餐饮名片。在古代,其实它是一种普遍

来源:筷玩思维作者:焦逸梦发布日期:2017-11-18 美食街在现代社会是吃货的天堂,也是一个城市的餐饮名片。在古代,其实它是一种普遍的商业形态,往往是自发形成的,且通常位于车水马龙的市中心。南宋吴自牧所著的《梦粱录》这样记载其都城临安(现在的杭州),临安夜市十分热闹,衣帽扇帐、盆景花卉、鲜鱼猪羊、糕点蜜饯、时令果品,应有尽有。这也符合古装剧里的集市画面,熙熙攘攘、人声鼎沸,美食、果蔬、胭脂水粉、布料、杂耍卖艺的,应有尽有。这些业态至今依然存在,只是随着商品的增多、社会分工的精细化,美食街、购物街、菜市场、剧院、电竞城等各自独立出来,而现在随着美食街入Mall运动的盛行,又出现了融合的趋势。筷玩思维(ID:kwthink)认为,古代的集市实则算是“吃喝玩乐综合体”的雏形,现在越来越多的美食街开在了购物中心里,这是一种回归,也是未来的趋势,美食街进购物中心会产生更好的聚集效应,而购物中心也会给美食街带来稳定的客流量,二者是相辅相成的。对餐饮店来说,不同品牌在商场里抱团,力量可能更大,也有的品牌自己就打造成美食街的状态,更好地利用商场客流,并且,美食街开在商场里,经营、监管会更完善。将不同品类和品牌按主题组合,达到品类互补、形成聚集效应筷玩思维认为,相对于商场外的美食街,购物中心有更大的发挥空间,也有更强的品牌聚集效应,根据购物中心的定位,可以走国际范儿,聚合各国美食;可以走复古风,聚合中国的地方特色美食;或者是走潮流风,打造吃喝玩乐的综合体。1)、国际范上海的高端综合商场芮欧百货的地下二层就是一条美食街,它拥有6000多平的空间,和商场的高端定位相匹配,商场聚集了一众国际知名美食品牌,将中式、日式、韩式、越式、意式、美式等各国美食一网打尽。如王思聪去过的Aza Aza芝心年糕料理,家进入中国市场的新加坡饥饿吐司,台北东一排骨等流行的台湾美食,继光香香鸡、贡茶等小铺高峰期总是会排起长队。2)、复古风上海文峰广场8月刚刚开张的静海小镇美食街,以“老上海时光”为主题,用老上海时期的黄包车、军绿色的偏三轮、复古的留声机、街角的红色电话亭等元素烘托这一氛围,还有糖稀画、捏面人等现场手工制作的特色小食。汇集的特色菜有上海本帮菜、自助餐、火锅、川菜、粤菜、新疆菜、东北菜等,聚合了邵東家、香天下火锅、欢乐牧场自助餐、西域疆南、大咀等餐饮品牌。筷玩思维浏览大众点评的用户评价发现,“性价比高”、“人多”是静海小镇美食街被提及的高频词汇。3)、潮流风深圳新沙天虹购物中心,把商场的6、7两层打造成室内夜宴主题的美食街——Yes!街,街区面积超过3万平米,营业时间延长到凌晨2点,以餐饮、休闲娱乐等业态为主,如健身房、KTV、影城、网咖等娱乐业态,以及一些沙井本地的甜品店、星巴克、面包新语、小麦町北京餐厅、木栈音乐餐厅等30家餐饮品牌。有些购物中心有主题打造的意识,会打造特色的美食街,但实际上,许多购物中心的品类同质化很严重,筷玩思维了解到,目前的购物中心品牌的重复率甚至达到了70%以上,你去哪家商场,看到的、吃到的都一样。购物中心不注重餐饮组合,比如绿茶、外婆家、鹿港小镇、烤鱼等定位类似的餐饮品牌,频频出现在不同定位、区位的购物中心中,因为定位类似,目标客群重合,为了抢流量,各餐饮品牌不得不打“价格战”,进入低价竞争的恶性循环,甚至很多餐饮品牌靠团购这种已经out的引流方式维持经营。故乡情北京烤鸭董事长张家根说:“购物中心里,真正能盈利的餐企大概占整个餐饮比例的30%,还有30%保本,剩下的40%都在苦苦挣扎。”筷玩思维认为,美食街进Mall,确实是一个趋势,只是进Mall的风险和机遇共存,不能盲目跟风,去商场实地调研,并且根据自己的品牌定位选择相匹配的购物中心。品牌把自己打造成美食街业态进驻商场,但美食街与商场的“强强联合”才是正解品牌抱团入Mall要想形成特色,其实还需要购物中心的项目部挖空心思去规划,从设计、装修到招商要耗费巨大的人力物力,如若能找到一个自带流量的美食街,直接把它搬过来会更高效。西安的曲江银泰城就把被誉为“陕西丽江”的袁家村引进了商城,袁家村其实自己就是一个大IP,袁家村建村初期就形成了一条美食街,集中了几乎所有的关中小吃,如红油辣子陈醋、骨汤臊子香油、荞面饸饹、羊肉泡馍、灌汤包等美食。此后,袁家村大力发展旅游业,主打“关中民俗体验”,以小吃为卖点,并形成了村民出技术、袁家村出资、统一供应食材,的净利润由双方五五分成的商业模式,一开始就规定一家只能卖一种小吃,如遇几家报名同一种小吃,就进行PK留下味道的那家,因此袁家村的小吃基本不会重样,还打造了美食街、民俗街、酒吧街、回民街、祠堂街等业态。记者了解到,2016年,袁家村接待游客510万人次,农民人均可支配收入7.5万元,是全国农民人均可支配收入的近7倍。当袁家村进入西安银泰城后,同样很受欢迎,消费者可直接看到食品的制作过程,可以品尝到烙馍、浆水鱼鱼、搅团、醪糟、乾县的豆腐脑等特色小吃,也可在特产选购区购买袁家村人自制的挂面、面粉、麻花、香油、辣椒粉、油泼辣子、醋、菜籽油、粉条等。袁家村作为乡村经济发展的典型,现已成为了餐饮圈一个独特的品牌,其自带流量、自带IP的特性让不少食客都慕名而来,利用商场自然流量、销售食材更是挖掘了新业务,袁家村的品牌势能进一步得到了强化。但如果商场的个性不突出、表现平平,很容易出现顾客只到袁家村进行目的性消费的情形,这就与商场初的引流目标背道而驰了,“强强联合”才是持续经营发展之道。筷玩思维认为,中国并不缺美食街,虽然袁家村这种极度细分的美食街不多,但各个城市的美食街各具特色,也有相当的美誉度和消费基础,现在的冷链物流等技术十分发达,在保证口味的前提下,如果能把精华版的特色美食街引入商场,不仅能为商场引流,还能扩大城市的知名度。Mall里的美食街,与商场外的美食街相比,在客流、经营、监管上有啥差异?美食街本来就是一种聚集的业态,但美食街往往是自发形成的,管理问题一直是个老大难,美食街进入购物中心后,依托购物中心的综合管理能力,美食街的聚集效应会更佳,在客流、经营、监管上也会有所不同。1)、客流以北京西单商圈为例,2013年数据显示,西单商圈的总人流量为30万,大体量的购物中心门前人流约在20万,店内人流量约有3-5万,而北京火爆的美食街“簋街”据说每天的客流量为10万。可见,购物中心因为业态更多,吸引的客流量更大。2)、经营即便目前购物中心的经营能力参差不齐,但相比于商场外的美食街,它还是具备一定的综合经营能力,比如规定一个品类只能由一个品牌经营,这样就避免了恶性竞争。并且,购物中心还是等位问题的解决小能手,购物中心所有的心思都用来让消费者逗留得久一些,多一些消费,因而消费者在获取等位牌号后,还能在商场里进行购物娱乐等其他活动,等位消费成功率较高。除此之外,购物中心还有极强的营销能力,会举办美食节等活动,餐厅只需配合即可。但,商场对店铺是有引流需求的,如果餐饮店一段时间达不到营业的保底要求,会被劝退,《中国餐饮报告白皮书(2017)》指出,商场给餐饮品牌的成长周期大幅缩短,商场餐饮淘汰期从5年、3年缩短到1年,一些A类购物中心的餐饮淘汰期甚至只有1.5到3个月。3)、监管大排档也是一种美食街,它在三四线城市尤为流行,但随着消费升级蔓延开来,人们更愿意到更加明亮、更加干净的地方就餐。大排档多年来形成的地沟油、油烟、交通堵塞、噪音等问题一直是城市治理的难题,用纯管理的思维解决不了的问题,资本或许可以解决。当美食街入驻购物中心,为维持商场的整体环境,商场会配备相应的工作人员,去解决卫生、消防等问题,餐饮店也无需担心停车位的问题。结语去购物中心是人们的生活方式,新型购物中心的业态就是要将吃喝玩乐一网打尽,因此美食街入Mall是大势所趋,只是,美食街到底能释放多大的能量,得看餐厅的硬实力和购物中心的组合创新了。一般来说,人气餐饮品牌往往会被请进Shopping Mall,不少商场甚至会开出免租、补贴装修费和人工培训费等丰厚的条件,相对而言,新型的餐饮品牌、中小型餐饮品牌就会备受冷落,可能挤破头才能“进城”,还要付出更多的成本。筷玩思维认为,如果中小型餐饮品牌符合以下两种情况中的一种,可以考虑入Mall。1)、进Mall不单是为了赚钱,是为了打广告,利用商场的橱窗效应,为未来的规模化铺路。2)、你的餐饮品牌代表着某种消费趋势,且具备一定的资金实力,因为一旦和优质的商业综合体合作,餐饮品牌的成活率要高于街边店。

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